Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/1797
Title: Вплив форми електродів і рецептурних компонентів на електропровідність дріжджового тіста
Authors: Захаренко, Віталій Олександрович
Сорокіна, Світлана Вікторівна
Хайдова, Гулжахан Бердимамедівна
Колієнко, Сергій Олександрович
Keywords: тісто
розпушуваність
електропровідність тіста
Issue Date: 2017
Citation: Вплив форми електродів і рецептурних компонентів на електропровідність дріжджового тіста / В.О. Захаренко, С.В. Сорокіна, Г.Б. Хайдова та ін.// Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2017. – Вип. 1(25). – С.372-381.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі;1(25)
Abstract: Проведено порівняння різних видів електродів: у вигляді плоских пластин та металевих голок діаметром 0,6 см і завдовжки 5 см, виготовлених з однорідного сплаву. Результати обчислення електричних вимірів параметрів тіста показують, що для різних електродів одержано близькі значення розпушуваності. Проведено дослідження впливу цукру, солі й жиру на провідність дріжджового тіста. Комплексне введення інгредієнтів у тісто сприяє деякому зниженню провідності тіста порівняно зі зразком із сіллю.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/1797
ISSN: 2312-3990
Appears in Collections:Вип. 25. - 2017 (тех.)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Сек. 4. Захаренко, Сорокіна....pdf610,81 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.