Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/1900
Title: Розробка моделі стеричної стабілізації структури напівфабрикату повітряно-горіхового
Authors: Горальчук, Андрій Богданович
Гринченко, Ольга Олексіївна
Губський, Сергій Михайлович
Товма, Лідія Федорівна
Журавльов, Сергій Володимирович
Keywords: напівфабрикат повітряно-горіховий
стерична стабілізація
флотація
піноутворююча здатність
стійкість піни
міжфазні шари
Issue Date: 2017
Publisher: Горальчук А.Б. Розробка моделі стеричної стабілізації структури напівфабрикату повітряно-горіхового / А. Б. Горальчук, О. О. Гринченко, С. М. Губський, Л. Ф. Товма, С. В. Журавльов // Східно-європейський журнал передових технологій. - 2017. - т. 3. - № 11(87). - С. 11-17. - Way of Access : DOI : 10.15587/1729-4061.2017.103941.
Abstract: Розроблено теоретичну модель стеричної стабілізації структури повітряно-горіхового напівфабрикату, шляхом додаткового введення дистильованих моногліцеридів та натрій-карбоксиметилцелюлози. Експериментально доведено, що введення низькомолекулярних поверхнево-активних речовин в олію забезпечує гідрофілізацію жирової фази та зменшує десорбцію білка з бульбашок повітря. Введення натрій- карбоксиметилцелюлози забезпечує підвищення в’язкості, зменшує флотацію твердих частинок горіхів, забезпечує стійкість системи до перемішування.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/1900
ISBN: 978-966-405-436-9
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2017_ВЕЖПТ_3_11 (87).pdf1,21 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.