Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2036
Название: Color formation in products from fruits and vegetables during their processing. Monograph
Другие названия: Формування кольору продуктів із фруктів та овочів під час їх переробки. Монографія
Авторы: Борисова, Аліна Олексіївна
Дубініна, Антоніна Анатоліївна
Ленерт, Світлана Олександрівна
Михайлов, Валерій Михайлович
Хацкевич, Юрій Миколайович
Черевко, Олександр Іванович
Щербакова, Тетяна Віталіївна
Cherevko, O.I.
Dubinina, A.A.
Mykhailov, V.M.
Shcherbakova, T.V.
Khatskevych, Y.M.
Lenert, S.O.
Borysova, A.O.
Ключевые слова: барвники
овочі
переробка
рослинна сировина
стабілізація
фрукти
колір
Дата публикации: 2017
Издательство: Kharkiv: Kharkiv State University of Food Technology and Trade
Библиографическое описание: Color formation in products from fruits and vegetables during their processing = Формування кольору продуктів із фруктів та овочів під час їх переробки: мonograph / O.I. Cherevko, A.A. Dubinina, V.M. Mykhailov и др. – Kharkiv: Kharkiv State University of Food Technology and Trade, 2017. – 94 с. – Англ.
Краткий осмотр (реферат): Надано загальну характеристику природних барвників рослинної сировини. Розглянуто існуючі сучасні способи стабілізації кольору рослинної сировини. Представлено результати досліджень авторів із попередження руйнування природних барвних речовин рослинної сировини під час її переробки з метою покращення споживних властивостей продуктів, розширення асортименту продукції і, в цілому, раціонального використання сільськогосподарських ресурсів. Natural colorants of plant raw material are characterized in general. The existing modern ways of stabilizing the color of plant raw materials are considered. The regularities and mechanism of antioxidant action of medicinal and technical raw materials for preventing the destruction of natural colorants are specified. Results of the authors' research concerning prevention of the destruction of natural colorants of plant raw material during its processing are presented, with the aim of improving consumer properties of products, expanding the range of products and, in general, rational use of agricultural resources. Efficiency of the developed methods of raw material processing for the stabilization of pigments on the reduction of the contaminant content in it is analyzed.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2036
ISBN: 978-966-405-429-1
Располагается в коллекциях:Монографії та навчальні посібники (КТЕТ)

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Копия+! АНГЛІЙСЬКИЙ ВАРІАНТ МОНОГРАФІЇ 2017.pdf952,78 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

Инструменты администратора