Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2210
Название: The carotenoid "Sunroll" buns vitaminized by natural nanoadditives for healthful nutrition
Другие названия: Каротиноїдні булочки "SunRoll" для здорового харчування, вітамінізовані натуральними нанодобавками
Авторы: Павлюк, Раїса Юріївна
Погарська, Вікторія Вадимівна
Максимова, Надія Пилипівна
Балабай, Катерина Сергіївна
Лосєва, Світлана Михайлівна
Котюк, Тетяна Валеріївна
Pavlyuk, Raisa
Pogarska, Viktoriya
Maximova, Nadiya
Balabai, Katerina
Loseva, Svitlana
Kotuyk, Тatyana
Ключевые слова: оздоровчі булочки
натуральні каротиноїдні нанодобавки
β -каротин
вітамінізація
булочка
морква
гарбуз
health-giving buns
natural carotene-containing herbal nanoadditives
β -carotene
vitaminizing
bun
carrot
pumpkin
Дата публикации: 2017
Издательство: Харків: ХДУХТ
Библиографическое описание: Каротиноїдні булочки "SunRoll" для здорового харчування, вітамінізовані натуральними нанодобавками = The carotenoid "Sunroll" buns vitaminized by natural nanoadditives for healthful nutrition / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, Н.П. Максимова та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. – Харків: ХДУХТ, 2017.– Вип. 2(26). – С. 7-20. – Англ.
Серия/номер: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі;2(26)
Краткий осмотр (реферат): Розроблено каротиноїдні булочки «SunRoll» для оздоровчого харчування, вітамінізовані натуральними нанодобавками з рекордним вмістом β-каротину та інших БАР як для підприємств ресторанного господарства, так і для харчових підприємств. Показано, що розроблені булочки відрізняються високим вмістом натурального β-каротину (4,5–5,5 мг у 100 г), що забезпечує добову потребу організму людини. The carotenoid buns «SunRoll» vitaminized by natural nanoadditives with a record content of β-carotene and other BAS are developed for enterprises of restaurant industry and catering enterprises which can be used in health-giving nutrition. It is shown that the developed buns contain a high quantity of natural β-carotene (4,5 – 5,5 mg per 100 g), which covers the daily need of human organism. It is shown that the natural nanoadditives, wich are obtained by cryogenic treatment, steam-thermal processing in a modern apparatus (steam-convection oven) and fine-dispersed grinding of raw materials, differ in a record amount of β-carotene in a free state: in particular, the mass fraction of β-carotene in cryopuree from carotene-containing vegetables is 3,0–3,5 times more than in the raw materials, in the heat-treated nanopuree is 2,0–2,5 times more in comparison with raw materials. It is shown that the nanopuree contains also more low-molecular phenolic compounds and L-ascorbic acid comparing with their amount in the bound (hidden) form in the raw materials. It is shown that the new carotenoid buns «SunRoll» for healthful nutrition with the use of natural nanoadditives as fortificants by BAS, have a record amount of natural β-carotene, L-ascorbic acid and low-molecular phenolic compounds (almost daily human need in 100 g of product). The carotenoid buns «SunRoll» exceed the world-known analogues by the content of BAS. So, they can be recommended for the population with the purpose of immunoprophylaxis.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2210
ISSN: 2312-3990
Располагается в коллекциях:Вип. 26. - 2017 (тех.)

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
+sec1_1.pdf227,82 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.