Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2242
Title: Удосконалення комбінованого процесу очищення топінамбура
Authors: Афукова, Наталія Олександрівна
Горєлков, Дмитро Вікторович
Дмитревський, Дмитро В'ячеславович
Бондаренко, Роман Юрійович
Keywords: топінамбур
омбінований вплив на сировину
параметри очищення
попередня термічна обробка
механічне доочищення
Issue Date: 2017
Publisher: Харків: ХДУХТ
Citation: Удосконалення комбінованого процесу очищення топінамбура / Н.О. Афукова, Д.В. Горєлков, Д.В. Дмитревський та ін. / Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. – Харків: ХДУХТ, 2017. – Вип. 2(26). – С. 201-210.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі;2(26)
Abstract: Проведено експериментальні дослідження комбінованого процесу очищення топінамбура. Досліджено вплив тиску пари та тривалості процесу термічної обробки бульб на глибину термічної обробки її поверхневого шару. Визначено раціональні параметри комбінованого процесу очищення топінамбура, які дозволяють істотно інтенсифікувати й механізувати процес очищення, зменшити втрати сировини та покращити якість очищення.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2242
ISSN: 2312-3990
Appears in Collections:Вип. 26. - 2017 (тех.)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
+sec2_8.pdf481,98 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.