Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2791
Название: Розробка рецептури напівкопченої ковбаси з м'яса пекінської качки
Авторы: Божко, Наталія Володимирівна
Тищенко, Василь Іванович
Пасічний, Василь Миколайович
Вертелецька, Наталія
Ключевые слова: м’ясомістка напівкопчена ковбаса
м’ясо пекінської качки
білковмісна сировина
функціонально-технологічні властивості
Дата публикации: 2018
Издательство: Харків: ХДУХТ
Библиографическое описание: Розробка рецептури напівкопченої ковбаси з м'яса пекінської качки / Н.В. Божко, В.І. Тищенко, В.М. Пасічний та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр./ відпов. ред. О.І. Черевко.– Харків: ХДУХТ, – 2018. – Вип. 1(27). – С. 112-122.
Серия/номер: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі;Вип. 1(27)
Краткий осмотр (реферат): У технології м'ясопродуктів перспективним напрямом досліджень є використання м'яса водоплавної птиці. Для розширення асортименту були розроблені рецептури м'ясомістких напівкопчених ковбас із м'ясом пекінської качки та білковмісною сировиною. Сполучення в рецептурах м'яса качки пекінської, серця свинячого, сухої молочної сироватки, соєвого гідратованого ізоляту та курячої шкурки дозволяє підвищити на 35,54-78,76% вологоутримуючу здатність, ВЗЗm на 5,03-14,7%, стійкість емульсії на 3,14-25,1% і емульгуючу здатність на 2,11-3,16% порівняно з контрольним зразком.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2791
Располагается в коллекциях:Вип. 27. - 2018 (тех.)

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
ек._112-122_ Н.В. Божко, В.І. Тищенко, В.М. Пасічний, Н. Вертелецька.pdf285,89 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.