Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/535
Title: Теоретичні та практичні передумови вдосконалення технології склеєних кишкових оболонок
Authors: Михайлов, Валерій Михайлович
Онищенко, В'ячеслав Миколайович
Keywords: склеєні кишкові оболонки
захисні властивості
оберненість процесу склеювання-розшарування
glued guts casings
protective properties
reversibility of the agglutination-stratification process
Issue Date: 2016
Publisher: Харків: ХДУХТ
Citation: Михайлов, В.М. Теоретичні та практичні передумови вдосконалення технології склеєних кишкових оболонок / В.М. Михайлов, В.М. Онищенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. - Харків: ХДУХТ, 2016. - Вип.1(23). - C. 7-15.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі; 2 (23)
Abstract: Показано, що основним недоліком технології склеєних кишкових оболонок є оберненість процесу склеювання-розшарування. Наведено аналіз основних фізико-хімічних чинників склеювання кишкових плівок, які обумовлені їх хімічним складом, морфологічними особливостями та операціями технологічної обробки. Теоретично спрогнозовано шляхи зниження ступеня оберненості процесу склеювання-розшарування в технології склеєних кишок.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/535
ISSN: 2312-3990
Appears in Collections:Вип. 23. - 2016 (тех.)

Files in This Item:
File SizeFormat 
sec1-t-2016-1-1.pdf164,35 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.