Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/544
Название: Технології пшеничного хліба з використанням продуктів переробки зародків вівса і кукурудзи
Авторы: Степанькова, Галина Вячеславівна
Ключевые слова: пшеничний хліб
шрот зародків вівса
жмих зародків кукурудзи
опара
тісто
wheat bread
oat germs extraction cakes
maize germs oilcake
leaven dough
Дата публикации: 2015
Издательство: Харків: ХДУХТ
Библиографическое описание: Степанькова, Г.В. Технології пшеничного хліба з використанням продуктів переробки зародків вівса і кукурудзи / Г.В. Степанькова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. - Харків: ХДУХТ, 2015. - Вип. 1 (21). - C. 89-99.
Серия/номер: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі; 1(21)
Краткий осмотр (реферат): Удосконалено технологію пшеничного хліба з використанням шроту зародків вівса та жмиху зародків кукурудзи. Особливістю використання добавок у технології пшеничного хліба є їх внесення на стадії замісу тіста разом із пшеничним борошном, а також скорочення тривалості дозрівання тіста на 10…30 хв, підвищення розрахункової вологості пшеничного тіста за рахунок високої водопоглинальної здатності шроту та жмиху. Розроблено асортимент виробів із дослідними добавками. Установлено, що внесення шроту зародків вівса та жмиху зародків кукурудзи підвищує вміст у виробах харчових волокон, білка, вітамінів групи В, вітаміну Е, мінеральних речовин.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/544
ISSN: 2312-3990
Располагается в коллекциях:Вип. 21. - 2015 (тех.)

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
sec1-t-2015-1-9.pdf287 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.