Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/59
Title: Використання мікрохвильової вакуумної обробки в процесах виробництва овочевих концентратів
Authors: Черевко, Олександр Іванович
Михайлов, Валерій Михайлович
Потапов, Володимир Олексійович
Бабкіна, Ірина Володимирівна
Михайлова, Світлана Володимирівна
Keywords: концентрати
концентрація речовин
сушіння
харчова сировина
плодоовочеві переробні підприємства
Issue Date: 2014
Publisher: Харків:ХДУХТ
Citation: Використання мікрохвильової вакуумної обробки в процесах виробництва овочевих концентратів: монограф. / О.І. Черевко, В.М. Михайлов, В.О. Потапов та ін. – Харків: ХДУХТ, 2014. – 117 с. – ISBN 978-966-405-349-2
Abstract: У монографії розглядаються та вирішуються проблеми інтенсифікації теплоперенесення шляхом цілеспрямованого регулювання складу компонентів середовища та напівфабрикатів з урахуванням їх властивостей, що забезпечують зниження витрат енергетичних і матеріальних ресурсів під час виробництва жарених кулінарних виробів. Науково обгрунтовано методологію цілеспрямованого регулювання складу компонентів напівфабрикатів з урахуванням їх оптичних, теплофізичних, адсорбційних властивостей, а також ступеня масивності під час розробки енерго- і ресурсозберігаючих технологічних процесів виробництва багатокомпонентних кулінарних виробів. Доцільність реалізації доведено на прикладах розробки технологічних схем виробництва м'ясних січених виробів, термообробку яких передбачено ІЧ-жаренням та смаженням у ФЗС, що відповідають вимогам санітарної безпеки і наближені за хімічним складом до традиційних виробів з котлетного фаршу. Монографія розрахована на спеціалістів харчової промисловості, а також студентів вищих навчальних закладів та аспірантів спеціальності “Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв”.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/59
ISBN: 978-966-405-349-2
Appears in Collections:Монографії, навчальні посібники (КПААХВ) 2

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ек.228953 Монографія НВЧ.pdf3,76 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.