Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/622
Title: Дослідження властивостей білково-жирових емульсій для м’ясовмісних напівфабрикатів оздоровчого спрямування
Authors: Пасічний, Василь Миколайович
Гередчук, Аліна Михайлівна
Герасименко, Марина Юріївна
Неводюк, Ірина Василівна
Keywords: білково-жирові емульсії
м’ясовмісні кулінарні напівфабрикати
каротиноїди
реологічні властивості
meat-containing culinary semi-finished products
carotene
rheological properties
Issue Date: 2015
Publisher: Харків: ХДУХТ
Citation: Дослідження властивостей білково-жирових емульсій для м’ясовмісних напівфабрикатів оздоровчого спрямування / В.М. Пасічний, А.М. Гередчук, М.Ю. Герасименко, І.В.Неводюк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. - Харків: ХДУХТ, 2015. - Вип. 2(22). - С.155-165.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі; 2 (22)
Abstract: Перспективним напрямом у виробництві м’ясних продуктів на сьогодні є використання багатокомпонентних емульсій. Нами запропоновано введення каротиновмісної сировини до складу білково-жирових емульсій, які є найефективнішою формою збагачувачів для продуктів оздоровчого спрямування. Наведено результати дослідження реологічних властивостей каротиновмісних білково-жирових емульсій та доведено доцільність використання їх у технології січених кулінарних напівфабрикатів із м’яса птиці, оскільки це дозволить покращити фізико-хімічні та технологічні показники виробів, підвищити харчову та біологічну цінність, знизити собівартість та розширити асортимент оздоровчих продуктів для закладів ресторанного господарства та мережі роздрібної торгівлі
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/622
ISSN: 2312-3990
Appears in Collections:Вип. 22. - 2015 (тех.)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
sec3-t-2015-2-2.pdf587,17 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.