Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/660
Title: Тривалість основних етапів приготування рідкої опари, визначена непрямим методом
Authors: Доломакін, Юрій Юрійович
Бабанов, Ігор Геннадійович
Житнецький, Ігор Володимирович
Keywords: час приготування
непрямий метод
рідка опара
крутний момент
cooking time
the indirect method
liquid sourdough
torque
Issue Date: 2016
Publisher: Харків: ХДУХТ
Citation: Доломакін, Ю.Ю. Тривалість основних етапів приготування рідкої опари, визначена непрямим методом / Ю.Ю. Доломакін, І.Г. Бабанов, І.В. Житнецький // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. - Харків: ХДУХТ, 2016.- Вип.1 (23). – С. 201-211.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі; 2 (23)
Abstract: Досліджено рідку опару, гетерогенну структуру, що складається з пшеничного борошна та води. Запропоновано непрямий метод визначення готовності напівфабрикату хлібопекарської промисловості безпосередньо під час його приготування. Для цього вимірювали вторинний крутний момент, що виникає на поверхні чаші, у якій готувався досліджуваний напівфабрикат. За характером зміни моменту було визначено основні етапи його готовності у вигляді конкретних часових інтервалів
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/660
ISSN: 2312-3990
Appears in Collections:Вип. 23. - 2016 (тех.)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
sec2-t-2016-1-6.pdf261,78 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.