Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/783| Title: | Формування нових поживних властивостей варених ковбас |
| Authors: | Головко, Микола Павлович Колесник, Тетяна Леонідівна Яковлєв, Ігор Олегович |
| Keywords: | остеопороз профілактика ковбаса рецептура кальцій фосфор фосфор співвідношення аскорбінат натрію показники osteoporosis prophylaxis sausage recipe calcium phosphorus vitamin D ratio sodium askorbinat indices |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Харків: ХДУХТ |
| Citation: | Головко, М.П. Формування нових поживних властивостей варених ковбас / М.П. Головко, Т.Л. Колесник, І.О. Яковлєв // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. - Харків: ХДУХТ, 2014. - Вип. 1(19). - C.187-193 |
| Series/Report no.: | Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі; 1(19) |
| Abstract: | Розглянуто сировину й рецептуру вареної ковбаси, що збагачена на сполуки кальцію за рахунок напівфабрикату кісткового харчового. Проаналізовано наступні аспекти інгредієнтів, які включено до складу ковбаси: роль кальцію та його співвідношення з фосфором, вітаміну D, аскорбінової кислоти, що завдяки комплексній дії надають продукту властивості щодо зміцнювальної дії та профілактики остеопорозу |
| URI: | http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/783 |
| ISSN: | 2312-3990 |
| Appears in Collections: | Вип. 19. - 2014 (тех.) |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.