Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2036
Title: Color formation in products from fruits and vegetables during their processing. Monograph
Other Titles: Формування кольору продуктів із фруктів та овочів під час їх переробки. Монографія
Authors: Борисова, Аліна Олексіївна
Дубініна, Антоніна Анатоліївна
Ленерт, Світлана Олександрівна
Михайлов, Валерій Михайлович
Хацкевич, Юрій Миколайович
Черевко, Олександр Іванович
Щербакова, Тетяна Віталіївна
Cherevko, O.I.
Dubinina, A.A.
Mykhailov, V.M.
Shcherbakova, T.V.
Khatskevych, Y.M.
Lenert, S.O.
Borysova, A.O.
Keywords: барвники
овочі
переробка
рослинна сировина
стабілізація
фрукти
колір
Issue Date: 2017
Publisher: Kharkiv: Kharkiv State University of Food Technology and Trade
Citation: Color formation in products from fruits and vegetables during their processing = Формування кольору продуктів із фруктів та овочів під час їх переробки: мonograph / O.I. Cherevko, A.A. Dubinina, V.M. Mykhailov и др. – Kharkiv: Kharkiv State University of Food Technology and Trade, 2017. – 94 с. – Англ.
Abstract: Надано загальну характеристику природних барвників рослинної сировини. Розглянуто існуючі сучасні способи стабілізації кольору рослинної сировини. Представлено результати досліджень авторів із попередження руйнування природних барвних речовин рослинної сировини під час її переробки з метою покращення споживних властивостей продуктів, розширення асортименту продукції і, в цілому, раціонального використання сільськогосподарських ресурсів. Natural colorants of plant raw material are characterized in general. The existing modern ways of stabilizing the color of plant raw materials are considered. The regularities and mechanism of antioxidant action of medicinal and technical raw materials for preventing the destruction of natural colorants are specified. Results of the authors' research concerning prevention of the destruction of natural colorants of plant raw material during its processing are presented, with the aim of improving consumer properties of products, expanding the range of products and, in general, rational use of agricultural resources. Efficiency of the developed methods of raw material processing for the stabilization of pigments on the reduction of the contaminant content in it is analyzed.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/2036
ISBN: 978-966-405-429-1
Appears in Collections:Монографії та навчальні посібники (КТЕТ)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Копия+! АНГЛІЙСЬКИЙ ВАРІАНТ МОНОГРАФІЇ 2017.pdf952,78 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Admin Tools