Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/584
Title: Нове про каротиноїди під час холодильної переробки каротиновмісних овочів та ягід із використанням кріомеханодеструкції
Authors: Павлюк, Раїса Юріївна
Погарська, Вікторія Вадимівна
Тимофєєва, Надія Миколаївна
Балабай, Катерина Сергіївна
Лосєва, Світлана Михайлівна
Борисова, Аліна Олексіївна
Keywords: кріогенне заморожування
каротиноїди
каротиновмісні овочі
тонкодисперсне подрібнення
механоактивація
кріодеструкція
гідрофільна форма каротиноїдів
cryogenic freezing
carotenoids
carotene-containing vegetables
fine-dispersed grinding
mechanoactivation
cryodestruction
hydrophilic carotenoid form
Issue Date: 2014
Publisher: Харків: ХДУХТ
Citation: Нове про каротиноїди під час холодильної переробки каротиновмісних овочів та ягід із використанням кріомеханодеструкції / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, Н.М. Тимофєєва та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. - Харків: ХДУХТ, 2014. - Вип. 2(20). - C.74-81.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі; 2(20)
Abstract: Розроблено холодильний спосіб переробки каротиновмісної рослинної сировини в наноструктуроване заморожене пюре, який включає використання комплексного впливу на сировину процесів кріогенного «шокового» заморожування та низькотемпературного подрібнення, що дозволяють отримати тонкодисперсні добавки з рекордним вмістом каротиноїдів та інших БАР у вільній формі (у 2,5…3,5 рази більше, ніж вивільняється із зв'язаного з біополімерами стану за умови використання традиційних методів екстракції з рослинної сировини).
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/584
ISSN: 2312-3990
Appears in Collections:Вип. 20. - 2014 (тех.)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
9.pdf449,12 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.