Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/1774
Title: Водопоглинання кишкових плівок, оброблених рослинним дубителем
Authors: Михайлов, Валерій Михайлович
Онищенко, В'ячеслав Миколайович
Большакова, Вікторія Анатоліївна
Борисова, Аліна Олексіївна
Keywords: кишкові плівки
танін
водопоглинання
дублення
еластин
колаген
Issue Date: 2017
Publisher: Харків: ХДУХТ
Citation: Водопоглинання кишкових плівок, оброблених рослинним дубителем / В.М. Михайлов, В.М. Онищенко, В.А. Большакова та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2017. – Вип. 1(25). – С.27-34.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі;1(25)
Abstract: Визначено зміни водопоглинання плівок фабрикату свинячих черев, підданих рослинному дубленню. Установлено, що в результаті обробки фабрикатів черев 0,05–3,00% водними розчинами таніну водопоглинання знижується у 2–8 разів. Визначено раціональну тривалість обробки. Показано, що зниження водопоглинання кишкових плівок, оброблених рослинним дубителем, як характеристики ступеня його дублення та необоротності властивостей, обумовлено хімічною взаємодією білків фабрикату (колагену й еластину) з таніном.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/1774
ISSN: 2312-3990
Appears in Collections:Вип. 25. - 2017 (тех.)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Сек.1. Михайлов,Онищенко,Большакова,Борисова.docx.pdf389,1 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.