Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/5951
Title: Визначення взаємодії рецептурних компонентів напівфабрикату збивного борошняного в присутності ферменту трансглютамінази
Authors: Перцевой, Федір Всеволодович
Гурський, Петро Васильович
Кондрашина, Лідія Анатоліївна
Камсуліна, Наталія Валеріївна
Мурликіна, Наталія Віталіївна
Мельник, Оксана Юріївна
Омельченко, Світлана Борисівна
Keywords: борошняний
збитий
желатин
ксантан
трансглютаміназа
смуга поглинання
ІЧ-спектроскопія
Issue Date: 2020
Publisher: Харків: ХДУХТ
Citation: Визначення взаємодії рецептурних компонентів напівфабрикату збивного борошняного в присутності ферменту трансглютамінази / Ф.В. Перцевой, П.В. Гурський, Л.А. Кондрашина та ін // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. – Харків: ХДУХТ, 2020. – Вип. 2 (32). – С. 184-198.
Series/Report no.: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі;Вип. 2(32)
Abstract: Визначено взаємодію аміногруп лізину з ацильними донорами поліелектролітного комплексу желатинксантан за вмісту ферменту трансглютамінази. Імовірно, під час структуризації розчину желатини і ксантану за температури 50С за вмісту цукру і трансглютамінази відбувається утворення меншої кількості міжмолекулярних водневих зв’язків, ніж за умов проведення процесу без трансглютамінази.
URI: http://elib.hduht.edu.ua/jspui/handle/123456789/5951
ISSN: 2519-2922
Appears in Collections:Вип. 32. - 2020 (тех.)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
17.pdf412,89 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.